酒香不怕巷子深的时代已经过去，传统餐饮店没有点核心竞争力根本活不长久。一方面，传统餐饮大多数以产品为中心，在经营时会因产品同质化问题而容易陷入红海市场竞争，生意就越做越难。另一方面，传统餐饮大部分都是依赖线下门店传播、大众传播，尽管走心且有情怀，也没办法积累稳定的粉丝流量池。再加上近年来外卖平台的兴起，用户流量被瓜分殆尽，以及门店地域空间的传播限制，传统餐饮举步维艰。

可是当餐饮遇上了抖音，就好像看到了另一片新世界。一大批名不经传的品牌和产品一夜爆红，不少餐饮店更是直接开通了自己的抖音账号，意图借助抖音迅速崛起。成本低、传播快，转化高！抖音以短视频结合社交媒体的方式，通过经营人群能让餐饮店快速获利。

那如何利用抖音迅速打造一家“网红店”呢？以下几种玩法可供学习借鉴：

1、紧跟潮流热点

每过一段时间抖音就会流出“神曲”、流行场景和视频，餐饮店干脆就抖音上流行什么就跟着学什么，这是粗简粗暴、上手最快的方式。比如“海草舞”、神曲纸短情长，还有张少爷的“三千后宫”合拍、高中生把英文歌唱付费等等。餐厅可以借助这些热门内容，获取非常可观的流量和粉丝用户。

比如在某个服务环节或固定时间点，员工就会定期跳抖音流行舞（我们看到一些网红店在消费者买单时互相斗舞、员工扮成网红熊跳舞发单，就是这种玩法）；店里的抖音号也可以同步上传扩大宣传。用户通过抖音觉得你的餐厅相当会玩，就会想到店见识一下。

紧跟潮流热点自拍自导抖音视频需要一定的技术，整个学习和模仿的过程需要比较多的成本，但值得商家付出，毕竟一条优秀的视频远比普通的要吸睛得多，能引来更多的潜在用户关注。

比如说下图这个“俺在丽江餐饮”，就是蹭了“高中生把英文歌唱付费”的热点轻轻松松获得了几十万的点赞量。

2、产品和服务创新

为什么一个名不经传的答案茶可以一夜爆红，排队买奶茶的队伍从街头延至街尾？为什么CoCo的青稞布丁抖音网红套餐会倍受青睐？为什么海底捞的DIY四宫格清水锅这么吃香？原因就是，他们把自己的店铺打造成网红，看上去和外面那些妖艳贱货完全不一样。

餐饮店可以在产品和服务上加以创新，比如说让顾客自主参与食品个性化组合搭配。餐饮店摆出很多非常有意思的产品组合，甚至根据顾客不同的性格、爱好，喜欢的色调、口味来针对性地提供产品。在这个过程中，顾客还可以自行选择餐饮模式，既让他们得到口感上的满足，也满足心理需要。

能在千篇一律的餐饮店脱颖而出的，要么在产品实力过硬，要么服务打破常规。但核心的地方就在于，用户喜欢玩什么，怎么玩。围绕这一点去开发更多符合用户消费诉求和心理的经营玩法，不怕用户不来！

比如说海底捞的“蘸料”，用户就喜欢那些稀奇古怪的，满足他们好奇心的吃法、玩法，餐饮店不妨尝试从细节入手，给顾客各种惊喜。

3、玩主动话题营销

社会人套路深，没点“话题性”的社交根本就瞧不上眼。但热门话题不常有，有时跟风也难出头，这时候不如试试自己创造话题，让顾客参与带动营销。

比如“我在这家餐厅等着张少爷来陪我吃饭，你说他会来吗？”、“这家网红餐厅的姑娘颜值、气质超赞，看到她之后美食已经不重要了”、“周末去XXX网红店邂逅？”等等。有话题的地方就有人参与，话题比较有意思的话很容易就成为流量焦点。当一堆人参与讨论的时候，就会让围观的用户透露一种再不来“尝鲜”就out了的情绪！就是这样让他们“被迫”来到你的网红店消费。

另外，还可以直接在抖音上发起分享创意吃法的话题挑战，让顾客利用餐厅食品分享自己的创意吃法，只要在抖音上满足一定点赞量就可以获得免单机会或者折扣。另外，给他这个视频评论点赞排名靠前的也可以获得商家个性定制礼包，并让他到店领取。通过这种打折、免费等优惠政策激励消费者主动参与分享话题，短期内形成病毒式裂变，带来更多的流量和用户。既提高品牌的知名度，又快速提高销售额，一举两得。

比如说“#西安很好吃”这个话题，几乎每期都有几十万的点赞量和几千评论数、转发量。

4、拍短视频直播造势

抖音并不像一直播、映客、花椒等直播平台，暂时还没有长时间的直播通道，但餐饮店可以通过拍短视频进行直播。短视频直播内容真实、简单粗暴，烧烤火锅海鲜甜腻品店就特别适合这种轰炸式玩法。比如直播“爆炒小龙虾”、“炭烧铁板大肥蚝”、“活烧鲍鱼”之类的。最好应节搞个主题，比如说三八妇女节的时候就搞个“女神节”主题，情人节的时候就搞个“双飞餐”，用抖音持续输出短视频直播产品，馋死那班看客！

短视频直播还有个好处，就是把餐饮店一些特别的制作工艺和培训场景细节地展现出来，让自己的产品和服务更好地传播出去，包括各种营销活动。这点对于有点文化底蕴、历史背景的餐饮店特别管用。传到抖音上，让用户能够直观简单地看见，不仅品牌知名度和曝光度得到裂变式增长，更会吸引一批好奇心重的吃货到实地考察。这时候餐饮店就应该来个“连环套路”，提醒服务员给这些到店考察的人推荐抖音“网红款”，并逐步设置更多隐藏菜单。这种线下反哺线上的套路非常好使，大部分顾客都会愿意买单，更重要的是，他们也会帮你反复传播！

餐饮店借助抖音提升流量的这四种玩法，都不需要太多的成本支出，而引流效果不错，不妨根据自身的情况选择合适的玩法。如果你用了没有效果，欢迎回头来交流讨论！

比如说说“点叔食堂”，几乎每期都是短视频直播蛋包饭的做法，十分诱人！

最后给大家提醒几点玩法小技巧：

1、发视频的时候记得留下餐厅名字；

2、学微信发朋友圈装逼一样，记得留个地理位置；

3、编写引导性强的好文案，尽量说点满足用户好奇心理的话；

4、如果你选择直播玩法，颜值方面要把握好，实在不行你可以请啊！

短视频就是个巨大的流量入口，你获取的流量越多，你在营销战场获胜的机会就越大。希望以上内容能够让经营餐饮的人有所顿悟，并及时拥抱这些新玩法，充分利用风口抓住庞大用户流量！

餐饮店如何打造成年轻人频频“打卡”的网红店？12月17日，“2018中国餐饮品牌力峰会”上，今日头条资深内容运营李艾薇，就餐饮网红店的正确走红姿势发表了主题演讲。

“会占卜”的答案茶在抖音迅速走红，2个月签约加盟店从0增至249家；

主题为“#海底捞#挑战赛”的活动吸引了1.5万人参加，引发超过200个相关吃法挑战赛，海底捞线下门店引流增长10%、虾滑和豆腐泡的订单量增加17%；

CoCo都可的一款奶茶号称“卖到断货”，正是因为这款奶茶在抖音上蹿红；

自一家泡面小食堂被晒上抖音后，“泡面热潮”迅速从线上席卷而下，一批以此为主题的面馆涌现在大众视野之中；

……

餐饮店通过抖音可以快速打造网红店，进而进行线下引流，提高营业额。那么，做餐饮店要如何打造网红店？要如何通过抖音做营销，短时间收到巨大的关注，收获大量粉丝？

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了解抖音营销特点

1 了解抖音传播的逻辑

传统的App首先要引起消费者的注意，让他们感兴趣，然后才能激发他们的购买欲望，最后才能转化为购买行动。但是在抖音，你的产品品牌接触到消费者的时候已经到触达购买这个阶段了，它的产品逻辑是推荐消费者感兴趣的东西，从触达到行动，转化率非常高。

如果在抖音上生产内容，它的传播方式是这样的：首先你自己要有一些粉丝，要有一定的基础；当你发布的内容被粉丝浏览、观看、点赞甚至评论了，抖音后台就会觉得这是一支不错的视频，就会推到二级流量池，让更多人看到；这些人如果依旧喜欢你的视频，他会再次分享转发，这样你会去到三级流量池。这是背后的传播逻辑，更短的营销链路，更直接的营销效果。

2 “抖音爆款”易传播

抖音与其他平台交互日益频繁，“抖音爆款”开始席卷各大平台。

某款产品在抖音火了，不仅会被推上抖音热榜，而且还会在淘宝、京东、唯品会等寻找到“抖音同款”产品。

例如一种平时被用来擦杯子上咖啡渍的海绵，被抖音科普了还可以擦鞋之后爆火，不仅超市货架售空，而且淘宝店也断货，淘宝店铺老板说：缺货。

3 抖音特技多、易使用

抖音是全新交互玩法，激发用户创作，引发全网参与。同时，抖音上有很多特技可以用，易于创作者使用。

此外，还需要注意生产短视频要注意几个时间点：早上上班、午餐、下班后或者睡前，这是用户刷短视频的三个黄金时间。

2 餐饮品牌如何在抖音上做营销？

了解了抖音营销的特点后，餐饮品牌要如何利用抖音做营销呢？

1 了解用户喜欢什么

抖音的用户喜欢什么类型的视频？四个字：趣、酷、爱和美，即有趣的、酷炫的、有情感共鸣的、颜值高的。如果餐饮品牌想要运营自己的抖音号，就要找出你擅长的、喜欢的风格，然后朝着这个风格去经营。

2 前5秒非常重要

前5秒是短视频的黄金时间，你需要在前5秒抓住大家的眼球，否则他们就会流失。所以前5秒必须出现爆点，例如颜值、身材、猎奇、卖萌等，如果前5秒没有爆点，还可以巧妙使用文字引导。

例如前段时间阅读量上百万、获得了7万点赞的抖音短视频，采访服务人员最不喜欢男朋友从事什么职业时，该服务人员说：“厨师，家里厨师太多了，10个厨师九个瓢（嫖）“”。“10个厨师九个瓢（嫖）”这句迅速抓住了受众兴趣点，进而评论并转发。

3 内容创作3S原则

内容制作应该和平台的产品特点相适配。试图用15~60秒的短视频，传达完整的品牌故事，太考验制作水平。但在15秒中，内容制作的原则可以概括为3个S，分别是：信息点突出（STRESS）、低理解成本（SIMPLE）、用户易参与（SIMULATE）。

越来越多的餐饮品牌看到了抖音的营销价值，从海底捞到coco到答案茶麦当劳等，抖音套餐俨然成为新一代网红店的标配。

餐饮成为抖音上当家网红，根据抖音官方白皮书披露，餐饮服务和电商平台、手机数码一起占据视频播放量的大头。

白皮书称：IT互联网/手机应用、文化娱乐、生活服务等行业账号数量更大，但餐饮服务等行业播放量占比更大，少量内容撬动大播放量。

随着用户数量的激增，抖音也正在成为新的流量蓝海。越来越多的餐饮品牌看到了抖音的营销价值，从海底捞到coco到答案茶麦当劳等，抖音套餐俨然成为新一代网红店的标配。

作为一个全新的短视频平台，抖音尚未形成固定的流量格局，这等于为各个品牌在短视频营销上重新设置了起跑线，无论知名品牌还是中小企业，都有占据一席之地的机会。

▍ 餐饮为何爱上抖音？

《白皮书》称，抖音35岁以下年轻用户占90%，男女比例持平，主要集中在一二线城市。这部分人崇尚自我、个性鲜明，勇于尝试新鲜事物，不喜欢被灌输，更愿意主动思考得出结论。

这个用户人群恰是餐饮消费的主力军。时下的年轻人，大多为独生子女很少做家务，做饭更是不会，吃饭便是日常最大的开销。

餐饮美食天然具有行业优势，美食色彩热烈丰富，带入感很强，因此短视频这种形式，会让美食类内容更有感染力。让用户吃饱肚子之前先吃饱眼睛。

很多餐饮企业抓住这一契机，顺势在抖音上打起广告，如海底捞、麦当劳，奇葩的隐藏菜单、新式吃法吸引了一大批年轻人跟风效仿。

海底捞会在顾客进店时主动为顾客推荐抖音套餐，cocco则是把抖音套餐直接加进了菜单里，这样的创新既抓住了潮流，又吸引了顾客的注意，还能提升年轻一代消费者对品牌的感知能力，这才是城会玩的典范。

▍ 除了抖音，更要注重品质、创新

线上的高关注度，带来线下的销量增加。CoCo都可奶茶奇特的搭配——焦糖奶茶无糖去冰+青稞+布丁，受到网友的追捧，使得线下门店人满爆棚，排队买奶茶的人从街头排到街尾。

线下的增值服务又会回流到线上。万德府火锅在餐桌上摆上墨汁，引导顾客将吃剩的锅底毁掉，表示抵制地沟油，网友看到这个新奇的做法便发到抖音上，于是，这家火锅店在抖音上火了。

就餐饮而言，互联网是一个绝好的宣传手段，但切不要本末倒置，品质和产品创新更为重要。

网红品牌注重其价值主张、人文理念等精神内涵的表达，产品的形象更丰富立体，对于孵化新业态或新产品有刚需。而随着消费升级大浪潮的到来，消费者对精神消费提出了更高需求。

为了适应消费者持续变化的需求，网红品牌必须在产品、推广方式上确保新鲜感、个性化以及娱乐化的延续性，以增强用户体验。

为什么名不见经传的喜茶能够火遍大江南北？为什么阿芮烤鸡爪门前总是排着长队？为什么海底捞的DIY四宫格清水锅这么吃香？原因就是，他们和别人不一样！

喜茶以创新为本。一年中，喜茶研发的产品可能有上百种，从中挑选极少的部分上市，对上市产品严格把控。喜茶不会刻意去推一款产品，而是让消费者自由选择。如果某些产品长期处于销量的末尾，就会考虑把这款产品下架。

产品做到位了，自然要树立品牌形象。大街小巷饮品店那么多，凭什么就来喝你的？众多的茶饮品牌，如何只记住你？这就要树立品牌形象了。

COCO都可奶茶和海底捞如此火爆，都是由于隐藏菜单，以隐藏菜单的方式树立与众不同的创新形象，而喜茶则是在产品创新的基础上，从细节上树立品牌形象。比如，喜茶的菜单会根据产品不定期更新封面，让消费者不感到厌倦，会设计喜茶独有的旋转式杯盖，传递品牌文化。

▍ 警惕：网红店的两种死法

许多餐饮网红产品因为出色的营销而爆红网络，抖音等互联网营销推广对于品牌建设可以起到锦上添花的作用。

但营销背后需要强大的产品力做支撑，若没有足够的产品力，便无法形成复购，把持续的生意做成一次性生意。

此前，多数明星开的餐饮网红店都存在产品力不够的问题，比如据称韩寒开的“很高兴遇见你”、孟非的小面馆……消费者一直都有名不符实的吐槽，大部分明星网红店都以失败告终。

另外，网红店短期爆红可以让品牌快速扩张，但快速扩张后对于餐饮行业，其供应链的管控、店员的培训管理、店铺的运营都会有不小的压力，若无法很好的整合优化，容易发生资金链断裂。加盟店更是容易产生服务质量、品牌调性不统一等一系列问题。

这些供应链及运营的问题其实都是餐饮行业常见问题，只是大部分网红店往往是营销导向，容易低估供应链及店铺运营难度，忽略行业本质，房租、食材、人工成本高企不下，最后只能关门大吉。

近两年，短视频异军突起，内容已经涵盖吃播、探店、美妆、穿搭、测评等100多个垂直领域。

随着用户喜好的变化，短视频衍生出更加细分的垂直领域已成为其未来趋势。短视频平台也已经成为各大品牌的流量入口。

餐饮老板该如何利用借着这波流量红利，做好抖音营销？会长收集了一些实用技巧。

抖音越来越像“短视频版点评”

会长发现，抖音现在越来越像短视频版“大众点评”：

打开抖音，在“推荐内容”旁边是根据定位推荐的“本地生活”模块，而本地生活被分为了“美食”、“景点”、“文化”、“玩乐”等7个部分，打开“美食”模块，就是餐厅排名列表。

而单个店铺的页面，像极了大众点评的门店图，它的模块是这样的：

除此之外，会长观察到，抖音和餐饮相关的变化还有以下几点：

1）商家可以在抖音“开门店”

在春节悄悄试验后，今年2月，抖音推出了新产品“抖店”，简单来说，可以理解为“商家在抖音上开店”，以店铺模式让商家的基本信息，包括地址、菜品、环境、优惠券、联系方式等呈现给用户。

2）抖音开辟页面推美食

今年2月，在推荐内容之外，抖音还开辟了一条信息流，专门根据手机定位推荐当地视频、直播，视频和直播的内容被划分为“美食”、“景点”、“文化”、“玩乐”等7个模块，分类与大众点评几乎相同。

3）商家可以按照性别、年龄定向推广

今年3月，抖音上线Dou+功能，商家可以选择指定的视频，按性别、年龄以及区域定向推广，其推广价格相对低廉。

基于平台的MCN公司（第三方服务公司），也相应地提供了服务，比如在抖音首页推广、帮助商家认领店铺、参加抖音本地活动等。

对餐饮企业来说，机会在于：

成为短视频版“点评”的抖音，给了餐饮品牌各种渠道（比如开通POI店铺、配置门店信息、推荐菜、评分、领劵营销、区域排行榜），去链接线下消费。

餐饮品牌做抖音营销

怎么拍出好看的内容？

如何通过抖音“捧红”一个餐饮品牌？

1）怎样判断一条抖音内容好不好？

许多商家只关注抖音视频的浏览量、评论量、点赞量和转发量。

实际上，许多人不知道的是，完播量（视频被完整播放）同样是重要指标，它是视频完整播放数量的统计，体现了视频是否有足够亮点的内容，并非仅仅是个标题党。

2）什么内容有爆点？

有亮点的内容被分为5大类，分别是：够奇特、可模仿、带节奏、可延展、可装逼。

3）有记忆点更重要

拍摄一条有亮点的内容离不开主角。而主角不一定要是帅哥美女，热情、开朗、活泼更重要。

比如“黑腰子姐”操着一口正宗东北话、带着朴实爽朗的笑容，用一句“来了老弟河”为她的门店带来了143.8万粉丝，近1000万的点赞数。

有人可能会觉得帅哥美女能吸引注意力，实际上，一个“不可貌相的内在”同样具有魅力。

在香港，有家大排档的老板RUBY叔因为幽默风趣的性格、熟练开启瓶盖的动作，成为了抖音上的网红，门店里的活招牌。

4）抖音画面忌讳“从头到尾都是人”

当然，如果过度依赖人物拍摄，“整个画面从头到尾几乎全是人”，效果会适得其反，最终只能餐厅自娱自乐。

5）与产品结合，“奇特的产品”是个很好的传播点

在任何平台上做营销，都不能脱离产品。奇特的产品就是不错的传播点。

经过统计，像海底捞、CoCo奶茶、答案茶、星巴克隐藏菜单……它们的共同特点是，顾客在消费的过程中参与了产品的个性化组合搭配。

在杭州，有一家店叫做“老纪蚝宅”，主打高压锅蒸生蚝，正如名字一样，这家店里的服务员直接端着高压锅上桌，在顾客面前，将冒着腾腾蒸汽的锅盖打开露出生蚝，顾客需要用专用的小刀将生蚝撬开，蘸料吃。

抖音的火爆直接带来了生意的火爆：这家店每晚都在排队，而且在短短2个月内，“老纪蚝宅”就冲进了杭州夜宵四强。

6）拍摄手法上，可以多用运镜、转场、特效

好的拍摄手法在用户感官和体验上，也会为抖音视频增加不少亮点。如果条件允许的话，商家不妨多用运镜、转场、特效等手法来美化视频。

7）每周至少发一次，把握“午饭”和“晚饭后”两个黄金时间点

即使有了亮点内容，如果不注意资料完整性、文字说明等影响流量分发的重要因素，传播效果也会大打折扣。

在抖音发布频次和时间上，商家每周至少发布一次，能发布两次更好，而中午12点左右或晚饭以后是相对合适的发送时机。

总的来说，在传播学的角度，一个具备亮点的内容，可以促使用户去自觉传播，主动参与话题。

餐企开抖音号

还有这5个运营技巧

餐饮老板需要注意的是，推火一个视频，抖音运营的作用同样举足轻重。这5点运营技巧，十分重要！

1）存活超过5年、有5家以上门店的连锁品牌，适合开抖音官方账号

这是因为，如果一家餐饮品牌没有生存超过5年，也没有5家以上的连锁店，同时团队也不稳定，开抖音官方账号将会耗费人力、资源，还拖累门店运营和管理。

2）5家门店以下的品牌，建议开一个以品牌命名的抖音个人账号

平时发一些视频，比如在夜宵时间发个烧烤的视频勾引下周围的消费者，操作既简单，成本也低。

3）保持稳定的输出，不要错过社会热点

比如，每周至少上传两条抖音视频，不要错过重要社会热点，通过集赞等方式线上线下结合。

4）拥有官方账号的企业，同样不能放过个人抖音号的运用

抖音个人号不仅可以配合官方账号运营，比如在视频发布的2个小时内，去转发、评论、点赞视频。

会长有话说：

作为让90后上瘾的神器，抖音在种草线下店的效果已经得到认可。

但挑战同样存在：内容同质化、过度曝光、“送菜拍抖音=赔本赚吆喝”……不少餐饮人也在抖音上踩过坑。

在抖音做营销只是站在产品质量上的一次锦上添花，不能神话了营销的作用。换句话说，顾客可以上瘾，但你要保持理智。