在天朝，如果要挑选一个竞争最激烈的行业，茶饮说第二，应该没人敢说自己是第一。能活过8个月，已经算是很幸运的茶饮店了。我家门口的茶饮店，三年换了四个招牌，依然是生意惨淡。

全国有将近50万家茶饮店，3.4亿的顾客。也就是说，每4个人中，就有一个人喝奶茶。店均覆盖2800人。连娃哈哈、王老吉、好利来、盒马、太二这些跨行业品牌，都按捺不住，亲自下场做茶饮店了。没办法，谁叫现制茶饮有这么大的市场规模呢（2020年1136亿，是现制咖啡市场的两倍）。

这其中，店数1000+的头部品牌有这些个：

比较知名的腰部品牌，有这些个：

店不多，但是名声很大的，擅长炒作，拉到融资，号称新式茶饮的，有这些个：

这么多玩家，毛利也不低（至少60%以上），但其实盈利的寥寥无几，据说只有1成。当然，这指的是加盟者。授权方应该还是赚钱的。

从头部品牌可以看出，茶饮店有三大趋势：

一、创新。或品类创新，或场景创新，或擅长炒作，总之，不走寻常路。喜茶、奈雪的茶，均是这一类品牌的代表。而走另一条创新之路，主打中式高端茶饮的煮叶、因味茶、Teasoon等，格调很高，但发展就很不顺利了。

二、下沉市场。蜜雪冰城店数已经破万，店数前几位的书亦烧仙草、古茗、益禾堂、甜啦啦，也都是聚焦下沉市场。在一二线城市杀得头破血流的Coco、一点点们，被他们逐步甩下了。喜茶也推出了喜小茶，杀向下沉市场。

三、单品类突破。比如烧仙草赛道，就有书亦烧仙草和悸动烧仙草两家店数破千的连锁品牌。7分甜，则依靠杨枝甘露，杀出一条血路。

说起来也很讽刺，被创新品牌们抛弃的低端奶茶（奶精+茶包+糖精+水果罐头），却偏偏是杀向下沉市场的利器。汝之蜜糖，彼之砒霜，只能说，中国是一个割裂的市场。

茶饮店走到今天，从早期的街头小店，到今天的新式茶饮，经历了三个阶段：

如前所述，这三个阶段的业态，实际上是共存于市场的。只不过，前两个时代的业态，现在杀向下沉市场了（1000+门店以上的头部品牌，基本都还在第二阶段）。第三阶段的新式茶饮，目前还主要在一二线城市拼杀。

而新式茶饮，从起步到线路，也经历了三个阶段：

从早期的炒作原料、爆品，到中期的炒作场景、跨界，现在已经进入数字化深耕阶段。

目前的茶饮店，主要都卖些什么呢？

从几家主流茶饮店的品类结构可以看出，现在的茶饮店，早已经不是单纯的奶茶店，只有港式奶茶和台式奶茶两种了。各种口味的茶饮百花齐放。果（鲜果茶）、茶（纯茶、基底茶）、气（气泡茶）是其中焦点。水果茶和奶盖茶的受欢迎程度，已经超过奶茶。纯茶也越来越受欢迎。

茶的基底上来说，除了红茶，绿茶、乌龙茶、普洱茶、抹茶都开始使用，乃至头部玩家自建茶园。冷萃、现泡等概念越来越流行。

奶的基底上来说，除了牛奶，椰奶、豆奶、燕麦奶，这些更低能量的植物奶，也逐渐大行其道。

糖分上来说，不但是糖越加越少，而且燃爆菌、0卡糖这些新概念层出不穷。

水果部分，则越来越强调使用鲜果，而不是制成品或者冻品。芒果、草莓、葡萄、蜜桃、猕猴桃、柠檬、柚子，越来越多的水果被加入茶饮。

添加物来说，从最早的木薯珍珠，到后来的寒天晶球（魔芋粉，又称蒟蒻），再到椰果，布丁、芋圆，红豆、绿豆，奥利奥、冰淇淋、西米露、阿华田，想象力越来越丰富。

各种甜品也不断茶饮化，从杯装烧仙草，到杯装西米露，再到杨枝甘露和冰淇淋，传统甜品和茶饮已经深度融合。

此外，奈雪的茶所开创的茶饮+烘焙，已经越来越成为业界标配。奶茶+冰淇淋，也在下沉市场风生水起。茶饮+休闲，茶饮+烘焙，茶饮+咖啡，茶饮+零食，茶饮+酒吧，茶饮+文创，各种新场景都在尝试中。一方面，喜茶和奈雪的茶、乐乐茶都开出了上千平米的大店（喜茶LAB，奈雪梦工厂、乐乐茶制茶乐园）；另一方面，奈雪pro、喜茶go等小店成为发展主力。

喜茶所开创的炒作+排队+跨界联名模式，也越来越成为各大新兴品牌的标准SOP。

外卖订单，已经占到茶饮店总订单的半数以上。因此，玩转线上流量，已经成为茶饮店生存的关键。奈雪的茶、喜茶、茶颜悦色，都开设了天猫旗舰店。小程序，会员体系，私域流量，数字化运营，也成为了构建品牌护城河的关键。

像其他IP玩家一样，奈雪的茶、喜茶，也都推出了茶叶礼盒、周边产品，还在各大便利店开售瓶装饮料，进一步挖掘品牌价值。

至于说加盟一家奶茶店能不能赚钱，我感觉，在下沉市场，或许还有机会。一二线城市，基本没戏。

我甚至怀疑，随着智能茶饮机的逐步进化和人工成本的日渐提高，终有一天，智能茶饮机会像现在的自助咖啡机一样，铺满每一个便利店和街角。